宁启还叫了张婶和铁玉帮忙，几人一起更快。

宁启先把牛板油下锅，放入姜片，添加清水：“我们先熬制牛油，熬牛油的时候可以加入适量的清水，防止糊锅，牛油做的火锅底料才更香。”

牛油熬好后，捞出油渣，转小火，接着加入葱姜蒜：“这些东西炸的时候一定要小火，炸到变色，就赶快捞出。”

然后加入泡好的香料：“香料一定要用水泡一会儿，不然容易炸糊。”

香料炸的差不多之后，加入剁椒，干辣椒，还有磨好的花椒粉、盐巴，接着炸一会儿，就把火灭了，火锅底料就好了。

因为是柴火，灶里有余温，还得早点把火退了，免得余温把做好的一锅火锅底料毁了。

退了火之后，宁启问道：“怎么样，都学会了吗？”

两个厨子不愧是经验丰富的厨子，领悟的很快：“东家，我们都学会了。”

宁启让开位置：“行，那你们一人做一锅，我看看效果。”

两人便按照宁启刚才示范的步骤，一人分别做了一锅，宁启在旁边看着，都做得很好。

“这个火锅底料辣椒放的不多，如果在酒楼里，有人需要更辣的，就单独再放些辣椒进去。酒楼里可以给客人选微辣、中辣和重辣的辣度，如果要是有客人不吃辣的，也可以做一些骨汤锅、菌汤锅，等会儿我教你们。”

“至于里面煮的菜，让张婶教你们，其实火锅里面什么都可以煮，你们也可以自由发挥。”

“还有吃火锅必须有灵魂蘸料，我现在教你们。”

厨子们学的很快，一天时间就把火锅的制作方法全部学会了。

今天因为教他们做火锅，做了很多火锅底料，宁启便密封起来放置，以后吃的时候就可以随时用了。现在是冬季，放在室外就行，等天气热的时候可以放在冷库中。

晚上宁启叫了家里人都来吃火锅，加上田厨和石厨，围在一张大桌子旁。桌子中间放着用炭火煮着的火锅，四周放着各式各样准备的好肉和菜。

田厨和石厨刚坐下，目光就被桌子上的煮火锅的锅子吸引：“东家，这锅和我们平时用的锅很不一样啊，中间放骨汤，旁边是辣锅，这样每个人都可以选择不同的口味，妙啊！”

宁启：“这是我专门到镇上打的，用来吃火锅的的锅子，是铁打造的，等吃过火锅我把图纸给你们，你们交给李兄。记得告诉他可以用铜打造，导热更好，不过每次放久了不用，再用的时候好好用醋好好洗一下。”

田厨和石厨：“好。”

宁启：“赶快吃吧，锅都开了，想吃什么就自己放，不要客气。”

田厨先是夹起面前的毛肚，根据宁启说的方法，涮了片刻，放入口中：“这毛肚吃起来脆嫩，加上麻辣的汤汁，甚是好吃啊！”

从下午看到张婶洗毛肚开始，田厨就对这毛肚的味道很是好奇，之前可从来没见人吃过。

石厨手上东工作不停，趁着煮菜的工夫，也开口：“这火锅味道香香辣辣，再裹上芝麻酱，煮什么都好吃，一定能大卖。”

田厨：“我倒是更喜欢这油碟，不喜芝麻酱。”

宁启：“每个人的口味都不一样，我们酒楼里面这些蘸料都要有，让客人们自己选择。”