有路婶儿的精心打理，每一株甜瓜秧子上都结了五六个瓜，长大比拳头大些，闻着有了瓜香气，再有几日该熟了，宁澜把这些甜瓜全摘了下来。

“少爷，这还没熟呢怎么全摘了？”路婶儿心疼道。

“路婶儿，我用来做瓜齑呢，正好你来给我打个下手。”

作者有话说：

感谢在2023-01-01 22:06:29~2023-01-09 19:52:13期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

感谢灌溉营养液的小天使：小月月是漂漂亮亮的月 10瓶；桑觉 7瓶；

非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！

第70章

前面说过《红楼梦》贾宝玉吃茶泡饭时配了一道野鸡瓜齑的菜, 其中的瓜齑就是用没有熟的甜瓜做的，清脆却不甜。

甜瓜随瓜纹切瓣，去掉瓤，在滚过几滚的沸水中焯一遍。每十斤瓜用五两盐里外均匀涂抹, 马芹、川椒、干姜、陈皮、干草、茴香各半两、芜荑二两研为细末, 再加半升豆豉末，一升半醋, 半斤面酱一同拌匀, 然后放到干净罐子里, 在风干阴凉处保存。

约半个月就能腌成了，腌好的瓜齑呈琥珀色、微微透明, 味道异常鲜美。不配肉来炒，哪怕是切了佐粥吃也是极好的。

做好的瓜齑宁澜给笑笑送去一小罐，又分出一小罐拿到署衙同张九如一起吃。

“宁少爷。”

“小满，九哥呢？”

“少爷在前头议事, 怕耽搁太久, 叫宁少爷先吃晚饭，不用等他。”

“一个人吃饭也没意思, 天色还早, 我等一会儿再说。”

“那我先盛一碗粥，给宁少爷垫垫肚子。”

宁澜便坐在凉亭下, 喝了一碗粥，慢慢等着张九如。凉亭下的石凳坐久了不舒服, 宁澜起身在院里走动几步, 眼角余光似乎瞥见一个黑影从墙头掠过, 动作极快, 一眨眼就跑远了。

宁澜只当自己眼花, 久等张九如不来，他先吃了饭回屋了。

处暑时节，街上许多挑着扁担卖无花果的，宁澜买了些当水果吃。他小时候奶奶在院子里种过一颗无花果树，不怎么管就疯长，结很多果子，后来不知怎么砍了，宁澜一直惦记。

无花果味道醇厚甘甜堪比蜂蜜，只是多了一层细细的颗粒感，宁澜和厨娘商量着做了一道羊羹放在铺子里卖。

羊羹最早叫栗羊羹，是用栗子面和羊肉熬制的，后来随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，便用红豆与面粉、葛粉混合后蒸制成，逐渐成为一道茶点。

宁澜要做的是他改良过的，先教厨娘熬制了明胶，又把浸泡过的红豆去皮煮熟，用糖和猪油熬制成非常细腻的豆泥。

红豆泥加少许水水小火煮开，放至温热，加入一小块明胶化开，倒入方形磨具里冷却成形。

这边取水放糖烧开，挤入无花果汁，不用多，水稍稍变粉即可，温热时同样化入明胶，倒在已经成形的红豆沙上，接着放入去皮切片的无花果，等冷却成形，切小块儿即可。

做好的无花果羊羹分两层，底层三分之一是枣红色的豆泥，上面是淡粉色透明的，能看到其中红粉的无花果肉，真真是漂亮极了。

“少爷，这也太好看了。”

无花果羊羹一做出来便颇受赞叹，尤其是小娘子们，喜欢的不行。

清夏凑在最前面，她头上插了一枝半开的芙蓉花，这倒给了宁澜灵感，可以再做一个粉色的芙蓉花羊羹。

芙蓉花可清热凉血、消肿止痛，去掉花心和花蒂就可以食用，古人常拿来与豆腐一同煮汤，唤做雪霞羹。

宁澜先采了一些芙蓉花瓣用蜜渍了，又把糯米泡水蒸熟晒干后磨碎，糯米碎用的时候就不用再重新煮了，只需提前浸泡。

锅中烧水，放入白糖煮沸，一部分倒入泡好的糯米碎中，加入明胶。模具一角垫个东西，使之倾斜，再倒入糯米糖水液体冷却。

剩下的糖水，滴入芙蓉花汁液，将水染成粉红色，再讲蜜渍的芙蓉花瓣切碎加进去，加明胶搅拌均匀，趁糯米糖水液还没完全成形的时候倒进去，这样粉色花液能融到白色糖液中一部分。