他小心用干净的筷子夹起一块放在鼻子底下轻轻闻了闻。
豆腐发出一股香味,并没有因为上面覆盖着菌丝而产生什么不美妙的异味。
“好像已经发酵好了?”
江荇自言自语,他看看眼前的豆腐又闻了闻,因为没有制作豆腐乳的经验,他也不确定。
九阴在他身边和他一起看:“叽叽叽?”你请人过来看一看不就好了?
江荇也有这个打算。
吃完午饭后,他用篮子装了一篮自己家的草莓,提着去拜访村里的秦奶奶。
橘猫知道他要去拜访秦奶奶,用爪子扒拉着他的鞋子要跟他一起去。
一人一猫开车过去。
秦奶奶正在睡午觉,听到敲门出来看,一眼就看到了他手中的草莓。
秦奶奶笑着说:“你人来就行了,带什么草莓?”
江荇说:“这批草莓比较好吃,又软又甜,不会倒牙的,秦奶奶你尝尝。”
秦奶奶招呼他进去。
江荇摆手:“我就不进去了。我想请教一下豆腐乳的事情,秦奶奶,你有空吗?”
秦奶奶算了一下日子:“你家的豆腐发酵好了吧?”
江荇:“我也判断不出来,它现在是这样的。”
江荇打开手机给秦奶奶看他手机里的图片。
秦奶奶将手机拿远了,眯着眼睛看了好一会,肯定道:“这个就是已经发酵好了。”
秦奶奶:“你家这豆腐发酵得好啊,上面这菌丝那么厚,一看香味就很足。”
江荇不太好意思:“那接下来要怎么弄?”
秦奶奶:“这个简单,就普通弄法。”
秦奶奶做着手势说道:“你们把香料加盐炒香,再加辣椒粉,混在一起做蘸粉。发酵好的豆腐放到高度白酒里浸一下,再放进蘸粉里,把豆腐完全裹上就行。”
江荇听会了,不过不太明白材料的配比。
老人家做了一辈子豆腐乳,也从来没有哪次会称量。
见江荇怎么都不明白,秦奶奶说道:“要不然我跟你去你家,和你一起炒料?”
江荇笑:“那就最好不过了。”
江荇开了车过来,载着秦奶奶一起去他家。
家里的小家伙们都很熟悉秦奶奶的气息,小一几个探头一看见是熟人,就没再管。
江荇直接把秦奶奶带到厨房,打开自己家的柜子,让秦奶奶选材料。
八角、桂皮、香叶、沙姜……秦奶奶一口气拿了十来样。
注意到江荇的目光,秦奶奶说道:“放一些香料,吃起来才香。要是没有香料,直接用十三香香粉也可以,不过那个没有我们现炒的香。”
江荇点头。
秦奶奶人老了,动作却并不慢,她麻利地拿材料出来,又让江荇准备一袋盐。
盐放到锅里和香料一起慢慢炒,把盐炒黄炒香。