如今的后厨灶房内，已经多了一个大大的橱柜，里面密密麻麻摆满了秦夏从齐南县带来，以及从京城里采买的新鲜食材、调料等。

之前虞九阙提过的蚝汁，他在尝过后带着银子，去人家铺子把剩下的蚝汁都包圆了，扛回来一大坛子。

铺子掌柜本以为要守着这罐京城人不会吃的蚝汁到长毛，哪知来了个懂行的厨子，一下子解决了他的心头大患。

有了蚝汁，能做的菜又多了几样。

此刻秦夏的面前正摆着一筐泡发的干鳆鱼、几棵青菜以及几个红色的圆形根茎菜，乍看有点像放大的水萝卜。

这样食材少有人识得，秦夏却知道这是甜菜根，最早是往来西域的行商带来的种子。

令秦夏意外的是，他看到甜菜根打算买回家吃时，却得知这东西现下被称为“菜”，是被当成染料染布用的。

当他说要回家做菜，那商贩瞪他眼珠子瞧他，像是生怕他被毒死，回头讹上自己。

秦夏好说歹说，才买了两个大的甜菜根回来。

同时了解到，用甜菜根染的红布，会呈现出一种特别的粉紫色，得名红，为京人所重。

秦夏从未在齐南县的布庄见到这种料子，看来目前这股风还没刮到下县去。

这之外，无论是食用，还是制糖，两样用法暂且都还无人发觉。

来自现代的秦夏却清楚，甜菜是仅次于甘蔗的第二大制糖原料。

他本就打算进京后，在这里也开一间制糖坊，不然若是一味从齐南县运来，实在是得不偿失。

而现在他得了新的制糖原料。

甜菜不比甘蔗，甘蔗只能生长在四季温暖的极南之地，甜菜却是在哪里都能长成，用其制糖，成本低廉。

看来此事可以提上日程。

制糖坊暂且八字没一撇，秦夏手起刀落，把甜菜根切成了丝。

颜色像是现代有而大雍无的火龙果，秦夏边切菜边突发奇想：搞些甜菜汁，大约能给大福染个时尚粉毛。

他这么想，还真就这么做了。

众人只见老爷端着一小碟甜菜汁出去，而后乐呵呵地又回了灶房。

也不知去做了什么。

去而复返的秦夏重归灶前，再度端详起甜菜根来。

甜菜能吃，吃法平常。

可以凉拌，可以热炒，可以做汤。

秦夏觉得今天的晚食正好缺一份汤羹，于是果断选择了最后一种。

猪骨炖出一锅汤底，土豆、胡萝卜切块，沸水入汤。

同时起一锅热油，加蒜末煸香，入包菜丝和甜菜根丝翻炒，炒得差不多了，就一股脑倒进汤锅里。

肉眼可见锅内的汤水很快被甜菜根染成紫红色，待到土豆和胡萝卜变软，这一锅汤就成了。

汤在锅里不怕变凉，秦夏洗了洗手，换掉垫在菜板上，被甜菜根染红的大荷叶，拿出盆中泡发的鳆鱼，一一改上花刀后放入高汤，细细煨熟。

接下来，就到了蚝汁登场的时候。

锅内倒油，大把的蒜末炝锅，而后捞出，剩下的热油有了蒜香，之后加入蚝汁、白糖。

蚝汁浓稠，白糖也需要时间融化，在这个期间，秦夏耐着性子慢慢翻炒，避免糊底。

锅底的汤汁很快开始冒起小泡，秦夏接过帮厨送来的一小碗煮过鳆鱼的高汤，倒进其中。