将面粉和盐均匀调和后，白小白接着在面粉中间挖一个小坑。

挖完小坑后，接下来要进行一个关键的步骤。

制作酵母水。

一般家庭或者外面餐馆制作油条的时候，为了省事，都会省略这个步骤。

大都数人的做法都是直接把面粉、盐、酵母粉一起混匀，然后加水揉面。

这种制作油条的揉面法并不能说错，不过这样发面的效果往往不怎么理想，这样做出来的油条蓬松度自然差强人意。

这是因为酵母毕竟是活性真菌，如果高盐度和酵母粉直接接触，再加水的过程中，两者直接高浓度接触，容易导致酵母活性降低。

而制作酵母水则是可以防止盐和酵母直接高浓度接触，可以大大保持酵母的活性，这样发出来的面会格外松软。

制作酵母水的方法其实非常简单。

就是酵母粉加入水中，充分混匀，静止半分钟，让酵母均匀分散水中。

白小白制作完酵母水后，将酵母水，逐量加入混合盐的面粉坑中。

加酵母水必须少量多次。

加一次水，就把小坑中间的面粉和水一起揉匀，然后再加水，如此反复，直到可以揉成一个光滑的面团。

接下来就是发酵了。

油条面团发酵和至尊牛肉面用的是同一个发面黑科技设备。

白小白把面团放入发面设备中，接通电源，按上开关。

十几秒后。